Havayı idealize ediyoruz
Kütüphane
bira-sarap-endustrisinde-ozon
BİRA VE ŞARAP ENDÜSTRİSİNDE OZON

Ozon teknolojisi, kimyasallar temizleyiciler yerine kullanılabilir ve tüm bira işleme ekipmanlarının temizliği için Mevcut Yerinde Temizleme (CIP) sistemine entegre edilebilir. Fermentasyon ve lager tankları temizlemede; sanitasyon döngüleri CIP başına 30 dakikaya kadar kısaltılabilir. Ozon; boruların, ek yerlerin ve tank malzemelerinin sık sık ısıl genleşmesine neden olan sıcak su temizliğinin alternatifidir.


Ozonu, CIP 'in bir parçası olarak kullanmak, boruları etkin biçimde temizler. Sistemde hiçbir yan ürün kalmadığından, su ve zaman tasarrufu sağlanabilir.

Dolum hattının tüm bileşenleri CIP döngüsünün bir parçası olarak ozonla temizlenebilir. Dolum makinası sanitasyonunun sağlanması için özellikle yaygın olan sıcak su, zaman ve enerji tasarrufu sağlamak için ozonlanmış su ile değiştirilebilir.


Ozonlu su, fıçı dolum makineleri ve CIP sistemi için de uygundur. Ozon bu uygulamalarda buhar ve sıcak suyun yerine kullanılarak maliyetleri düşürebilir.


Art arda çeşitli türlerde içecekler üreten bira fabrikalarında çapraz kirlenme meydana gelebilir. Ozon etkili bir oksitleyici olarak ürünlerdeki aroma kirlenmesini önler.

Ozonlanmış su etkili bir yüzey temizleyicidir. Taşıyıcı bantlarda (örneğin dolum hattında) ve bira fabrikasının zemininde kullanılabilir.


Son yıllarda, çeşitli Pectinatus ve Megaspaera türleri gibi anaerobik bakteriler, bira fabrikası işlemlerinde ciddi bir sorun olarak ortaya çıkmıştır ve genellikle bira ve fermantasyon tanklarında ve dolum makinesinde bulunur. Ozonun güçlü bir oksitleyici ajan olarak üstün temizlik kapasitesi, fabrikalarda oluşan mikrobiyal yüke bağlı kokuyu azaltır.


Endüstriyel kullanım için temiz su kaynağı, dünyanın birçok yerinde yiyecek ve içecek üretiminde önemli bir konudur. Ozon, demleme, proses ekipmanlarının temizliği ve tesis genelinde durulama için kullanılan suyunun geri kazanımı için uygun maliyetli bir yöntemdir.


Ozon sadece etkili temizlik koşullarını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda BOD ve COD'yi de ortadan kaldırır. Ek olarak, partikülleri ve renk atmalarını gidererek berrak su sağlar.


Ozon, yan ürün veya tat bırakmaz. Genelde büyük bira fabrikalarında kullanılan klordioksit sanitasyonuna mükemmel bir alternatiftir.


Borular, fermenterler ve soğutma tankları gibi demleme ekipmanlarını temizlemek için kullanılan temizleyicileri karşılaştırırsak;

Kimyasal İşlemUygulamaSonuç
Asetik Asit
(temizleyici)
Çok etkili bakır temizleyici
Bakterilerin üremesine neden olabilecek oksit birikimini önlemek için durulama suyu uygulanmalıdır.

Kimyasal İşlemUygulamaSonuç
Hipoklorit
Organik bileşiklerin parçalanmasında etkilidir

Düşük maliyetli

Yüksek sıcaklıklar tarafından tercih edilen sanitasyon etkisi


Paslanmaz çelik kazanlarda (SS304 ve SS316), özellikle de sıcak sularda korozyon meydana gelebilir

Bakır kaplar kolayca okside edilir ve birada bakır kalır. Yüksek ayak izi bırakır.

Kaynar su durulama için kullanılmadıkça, aşağıdaki demlenmenin tadına etki edebilir.

Sistem düzgün bir şekilde temizlenmezse, temizlik kabiliyetini kaybeder.

Kimyasal İşlemUygulamaSonuç
Ozon

Soğuk uygulanabilir, böylece enerji maliyetlerini düşürür.

Zararlı yan ürünler bırakmaz.

Kimyasal işlemeyi ortadan kaldıran yerinde (yerinde) üretilir.

İhmal edilebilir sarf malzemeleri(enerji) maliyeti

Malzemelere karşı nazik

Durulama gerektirmez.


Mekanik kurulum
Maksimum etki elde etmek için diğer organik kimyasallarla
Kimyasal İşlemUygulamaSonuç
Sodyum / Potasyum Hidroksit, Kostik
(temizleyici)

Cildin ve gözlerin zarar görmemesi için aşırı kullanımlara dikkat edilmelidir.

Aluminyum ve pirinçten çok aşındırıcı


Suyun yeniden dolaşımına olanak sağlamaz

Yüksek bakım

KOİ tedavisinde veya pestisit atık sularının yok edilmesinde kullanılamaz.

Uygun ışık geçirgenliğini korumak için sık temizlik


Kimyasal İşlemUygulamaSonuç
Parazetik Asit, PAA

Minimal yan ürünlerle kolayca temin edilebilir temizleme maddesi

Nispeten düşük uygulama sıcaklığı



Tamamen durulamadıkça bira raf ömrü azalır.

Gerekli uygulanan konsantrasyonlarda nispeten pahalı

Koku


Kimyasal İşlemUygulamaSonuç
İyotfor

Etkili temizleyici

Artık endüstri için çok yaygın değil


Cilt ve göz tahriş edici özellikleri nedeniyle taşıma önlemleri alınmalıdır.

Maruz kalma durumunda lekeler.

Tadı etkileyebilir.


Kimyasal İşlemUygulamaSonuç
Isı

Potansiyel olarak etkilidir ancak yüksek sıcaklıkta uzun süre maruz kalmayı gerektirir.



Yüksek işletme maliyetleri

Isınma ve soğuma süreleri nedeniyle zaman alıcı



Birçok bira fabrikası, dolum makineleri ve diğer işlem ekipmanlarını temizlemek etmek için sıcak su uygulamaktadır. Hijyenik olarak tasarlanmış sistemler için ozon, büyük enerji tasarrufu fırsatları sunar.